立冬節(jié)氣自制“橄欖糝”

農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“立冬”。在潮汕地區(qū)，民間素有在立冬節(jié)氣自制“橄欖糝”的習俗。百姓家用石臼把橄欖槌壓破碎，根據(jù)“三碗橄欖一碗鹽”的方法，加適量南姜末，用干凈陶罐或玻璃瓶罐，壓實后在上面再壓二三個紅辣椒，密封貯藏于陰涼之處，即可用來消魚積、解魚毒、化魚鯁，又用作助消化、增食欲之用。

     “橄欖糝”是一種風味獨特的潮汕小菜，以其咸中帶香的清爽口感和開胃消食的功效深受潮汕人喜愛。立冬時節(jié)腌制“橄欖糝”是以前流傳下來的一種習俗，據(jù)說在這個季節(jié)尤其是立冬這一天腌制的“橄欖糝”容易保存，不易變質(zhì)，且功效更佳。圖為市區(qū)一戶人家的阿伯阿婆正在自制“橄欖糝”。